Beschrijving

Black Angus – Short Rib Lolly

De BONE IN BEEF SHORT RIB LOLLY wordt gemaakt van een ‘standaard’ Black Angus short rib. Het membraan wordt verwijderd, zo ook de middelste 2 van de 4 ribben. Dan wordt het vlees horizontaal doorgesneden en wordt om beide buitenste ribben een helft gerold en opgebonden.

Deze Rib lolly weegt nu ongeveer 600 gram.

Voor de perfecte smaak moet je deze low and slow bereiden en reken daarbij op een uur of 8 op de BBQ. Uiteraard kan je hem ook in je oven maken.

Kruid de lolly eerst met je favoriete rub, bijvoorbeeld: Grate Goods Beef or Steak.

In de begin fase hebben we wat rookhout toegevoegd.

Na een uur of 4 op 90 graden hebben we onze lolly rondom ingesmeerd met Smokeys Finest BBQ saus. Dit hebben we later nog een paar keer herhaald.

De sauce karameliseert mooi op het vlees en voorkomt uitdrogen.

Inmiddels hebben we de temperatuur iets opgeschroefd naar krap 110 graden. en houden we de kern temperatuur goed in de gaten.

De Grain Fed Black Angus short Rib heeft mooi intramusculair vet zoals dat zo mooi heet. Ofwel die mooie witte vetlijntjes in het rode vlees. Deze zorgen voor de lekkere smaak.

Rond de 65 graden kerntemperatuur gaat dit vet smelten, dat is het moment om de lolly in te pakken in aluminium folie om te zorgen dat deze niet uitdroogt. 2 vellen is genoeg.

Dan terugzetten en rustig door laten garen naar een kerntemperatuur van 90 – 95 graden. Daarna hebben we de lolly met nog wat extra aluminium folie ingepakt en leggen we hem nog een klein half uurtje weg op kamertemperatuur zodat het vlees nog verder ontspant en vocht opneemt en maken ondertussen de gepofte tomaatjes en de rozeval aardappeltjes met wat truffelmayonaise.

Als we de lolly doorsnijden valt het vlees bijna uit elkaar, zo boterzacht.

Het is niet veel werk, vergt wel veel geduld, maar dan leg je ook wel wat op je plank.

Wij gaan ze in elk geval zeker vaker maken.