Beschrijving

Beef Hammer uit de Kamado (Thor’s Hammer)

Ben jij gek op het garen van grote stukken vlees in je kamado? Dan móét je deze indrukwekkende Beef Hammer een keer geprobeerd hebben. Dit robuuste stuk runderschenkel – ook wel bekend als Thor’s Hammer – vraagt wat tijd en liefde, maar het resultaat is het méér dan waard: boterzacht, sappig vlees dat van het bot valt én er spectaculair uitziet.

Tip: Begin op tijd! De voorbereiding begint de avond ervoor.
Ingrediënten:

• 1 Beef Hammer

• Ca. 50 g rub voor rundvlees

Voor de glaze:

• 100 ml barbecuesaus

• 100 ml kalfsfond

• 100 g boter

Stap 1: Voorbereiding (dag van tevoren)

• Wrijf de Beef Hammer royaal in met de rub en laat het vlees afgedekt een nacht in de koelkast marineren. Zo trekken de smaken goed in het vlees.

Stap 2: Roken & garen (dag van bereiding)

• Stook de Kamado op tot 150 °C.
• Voeg 3 appelhout chunks toe aan de gloeiende houtskool voor extra rooksmaak.
• Plaats de convEGGtor en drip pan, en leg het rooster terug. Leg de Beef Hammer op het rooster en sluit de deksel.
  De temperatuur zal dalen naar ±110 °C – houd dit aan.
• Rook de Beef Hammer 4 uur lang.
• Steek een kernthermometer in het vlees (vermijd contact met het bot).
  Verhoog de temperatuur naar 150 °C en stel de thermometer in op een kerntemperatuur van 75 °C.
• Laat het vlees nog ±2 uur doorgaren tot deze kerntemperatuur is bereikt.

Stap 3: Glaze & final cook

Maak de glaze:

• Verwarm barbecuesaus, kalfsfond en boter op laag vuur. Roer regelmatig tot de boter gesmolten is.
• Pak de Beef Hammer in:
  Leg 2 vellen butcher paper kruislings. Bestrijk het vlees rondom royaal met de glaze en vouw dicht tot een stevig pakketje.
• Terug op de BBQ:
  Leg het pakketje terug op het rooster. Steek opnieuw de thermometer in het vlees en stel deze in op 92 °C.
• Laat nog eens ca. 4 uur garen tot die eindtemperatuur is bereikt. Geduld is hier de sleutel tot succes.

Serveren

Haal de Beef Hammer uit de kamado, vouw het butcher paper voorzichtig open en vang het vocht op in een schaaltje. Bedruip het vlees met deze jus en serveer het op een stoere plank.

Het been zorgt voor een spectaculaire presentatie – perfect voor diners, BBQ-feesten of gewoon als je écht indruk wilt maken.